Salade niçoise

INGREDIENTS

Pour 2-3 personnes

    4-6 petites pommes de terre nouvelles, non épluchées
    1 c.s. de vermouth sec
    1 oignon en botte, coupé fin
    quelques feuilles d'origan
    sel, poivre
    200 g de haricots verts cuits, coupés en morceaux
    8-12 tomates cerises
    1-2 cœurs de laitue pommée ou romaine, effeuillés
    1 petite boîte de thon, égoutté
    6-8 olives noires
    1-2 c.c. de câpres, rincées

Pour servir

    3-4 c.s. de dressing à salade, par exemple French
    1-2 œufs durs, coupés en deux
    2-3 filets d'anchois, facultatif
    quelques feuilles fraîches de basilic

    Faire cuire les pommes de terre à point, à la vapeur et à couvert. Les couper en deux ou en quatre dans la longueur, selon leur taille. Les arroser de vermouth, puis mélanger avec l'oignon, l'origan, le sel et le poivre.
    Un peu avant de servir, dresser les pommes de terre et les autres ingrédients dans des assiettes creuses. Arroser d'un filet de sauce, poser les œufs dessus et parsemer de basilic.

Accompagner d'une baguette.

Egalement délicieux en pizza

Enduire une abaisse de pâte à pizza d'huile d'olive, parsemer d'un peu de parmesan râpé et de fines herbes. Garnir de tomates cerises, thon, olives et câpres. Râper dessus une boule de mozzarella, puis parsemer de nouveau de parmesan râpé. Faire cuire 12-17 minutes dans le bas du four préchauffé à 250-270 degrés. Servir aussitôt.

Le thon - un poisson à toutes les sauces

Même les personnes qui n'apprécient que modérément le poisson aiment le thon en conserve. Conservé dans l'huile ou au naturel, donc plus léger, le thon est aussi bon froid que chaud: sur une pizza, comme base d'une sauce, pour vitello tonnato par exemple, ou avec des spaghetti, marié à des fines herbes et des tomates. Il faut toujours commencer par égoutter le thon, puis l'écraser avec une fourchette avant de le travailler pour la recette. Ne pas conserver les restes de thon dans leur boîte.