Tarte à l'oignon

Un moule à pie de 24 cm de rayon

Pâte:

• 200 g de farine fleur
• 50 g de gruyère ou d'emmental, fraîchement râpé
• 1 c.c. de sel
• 1/4 c.c. de poivre moulu
• 100 g de beurre glacé
• à peine 1/2 dl d'eau froide
• farine pour abaisser

Garniture:

• 600 g d'oignons
• 50 g de lardons
• sel, poivre du moulin
• 1 botte de ciboulette
• 2 c.s. de chapelure
• 150 g de crème fraîche
• 3 œufs

    Pour la pâte: dans une jatte, mélanger la farine, le fromage râpé, le sel et le poivre. Y râper directement le beurre glacé (voir conseil) sur la râpe à rösti. Emietter rapidement le tout en fins grumeaux du bout des doigts. Ajouter l'eau et réunir en pâte sans pétrir. Aplatir la pâte, l'envelopper dans du film alimentaire et placer 30 minutes au frais.
    Pour la garniture: couper les oignons en rouelles. Faire croustiller les lardons à sec dans une poêle, puis les sortir. Les remplacer par les oignons et laisser ceux-ci revenir 10 minutes. Remettre les lardons et y ciseler la ciboulette. Assaisonner bien relevé. Préchauffer le four à 190 degrés.

    Couvrir le fond du moule d'un cercle de papier de cuisson. Sur le plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un cercle un peu plus grand que le moule. En foncer le moule, piquer le fond à la fourchette et saupoudrer de chapelure. Répartir dessus la garniture à l'oignon. Battre les œufs et la crème, assaisonner et en napper les oignons. Faire cuire 35 minutes environ dans le bas du four.

Rapide et sans peine

Pour aller plus vite et avoir moins de travail, prenez une abaisse ronde de pâte feuilletée ou brisée toute prête.

Dans la famille oignon, à chacun sa pelure

Dans la cuisine suisse, on ne commence pratiquement aucune recette salée sans d'abord hacher les oignons. La grande famille des oignons, qui appartient à celle des liliacées, dispose de suffisamment de membres pour satisfaire les différents goûts et objectifs. Tous sont plus ou moins riches en huiles essentielles soufrées qui titillent nos glandes lacrymales lors du hachage. En règle générale, les oignons bruns sont plus forts que leurs frères rouges ou blancs. Les échalotes sont beaucoup plus douces et donc recommandées dans les salades. Les personnes délicates de l'estomac ou de l'intestin auront avantage à faire d'abord revenir les échalotes finement hachées dans un peu d'huile.

Une pâte brisée bien friable

La pâte brisée que nous utilisons dans cette recette doit être préparée avec du beurre très froid, mais sans être pétrie sinon elle devient dure. Peser le beurre, l'envelopper dans du film alimentaire et le placer 20 minutes au congélateur. Le râper ensuite directement dans la farine sur la râpe à rösti. Puis frotter très rapidement entre le bout des doigts et avec les mains froides afin que la pâte n'y colle pas.

La râpe à rösti est bien pratique pour râper le beurre glacé.